投稿者: purebaumhikari

今年の春頃から、よく食べている　“アボカド”。

いつもは、ポン酢をかけて。。。

少し前からは、柚子胡椒　をつけながら。。。

栄養豊富な　“森のバター”。

バターが手に入らなくなるかも、、、と騒がれた３年ほど前。

ふと　浮かんでいた食材でもある。

いつか、作ってみたいなぁ～～

 

 

先週から、“ちころ～る”用の　“ちこ”　に悩まされております。。。

試作が遅れているのも、このことがあって。。。

柔らかく、より、やわらかく、、、、と　思いながら焼くもんで。。。

柔らかすぎるのが多々でき、くり～むを巻いた時に　こんな状態に。。。

これは、まだましなほうで、　棒からはがす時に 破けてしまうものも。。

じつは“ちこ”自体、作る時の状態、気温、湿度　温度に超敏感！！

ロ～ル用となると、さらに　敏感に反応するのです。

昨日から、急に冬がやってきたので、またまた、焼き加減がかなり難しくなって。。。密かに苦戦しております。

でも、ちゃんと、納得する　“ろ～る”　が出来上がるまで、何度も作り直しているんで。。。。

ご予約いただいているみなさま、ご安心くださいませ

今年の“ぱんぷきん”も、たくさんの方々にご予約を　頂戴いたしました。

みなさま、ありがとうございます

当初予定していた樹(バーム)の量より　多めにお作りすることしましたが、

クッキーのご予約を合わせると、それでも　足りないということが　判明いたしました。

ので、、、、

今日の晩、クッキー用にと　一足先に　“ぱんぷきん樹”　を焼くことにいたします。

1,5キロ以上の　“栗かぼちゃ”　を、ゆっくり時間をかけてペースト状にしました。

すべては、このペーストの味で　決まる。

今年の、かぼちゃ、若干水分が多いか？？？　と感じましたが、

とにかく、焦げないように混ぜながら　愛情込めて　煮詰めること　１時間。

店内は、“かぼちゃ”の　甘いよい香りが広がって。。。美味しいペーストが出来上がり！！

これは、今晩の分。　次回は　土曜日に　しっかりと作りますヨ。

“ぱんぷきん”のご予約を　逃した方、　３１日にご来店が不可能で諦めていた方へ。。。。

明日、クッキーはありませんが、樹(バーム)は若干　店頭に並んでいます。

今週、私の相棒　バーム機械くんの調子がちょっと悪気味に。。。

どこが、悪いのか、、、　機械くんに問いかけながら、

小さい頃から、なんでも　分解するのが好きな私は、

道具箱を用意して、調査を。。。。　せっかく　内臓の一部を開けたので。

この機械は、４０年ほど前に製造されているもの。造りはいたって“シンプル”な　はず。　

ここは、バームの棒をクルクル回転させるモーターの部分。

機械ものって、なんでもそうですが、“構造”を考えてた人はすごい！っと、つくづく思います。

悪い箇所、発見！！　たぶん、ここだぁ！！　念の為　機械屋さんに、写メをとって連絡を！！　

なんて便利な時代なんだぁ～と思いながら。。。。。　

昨晩から、機嫌よく　働いてくれてます。　まだまだ、一緒に頑張ってもらわなくては

今週から、本格的に　ロールの販売が始まり、　巻いて、巻いて、、、と　

慣れない作業に　ちょっぴり疲れました。

ロ～ルケ～キ屋さんて、大変だろうなぁ～と　つくづく感じました。

もう少し、慣れてきたら　数を作れるように　頑張りたいと思っています。

こちらは、チョコクリ～ムを巻いた　クリスマスバ～ジョン

チョコクリ～ムというより、　

トリュフチョコのような　濃厚な味わいの　しっかりした食感に仕上げました。

パク、パクっと　食べているうちに、　〇〇〇を作ってみたくなってきました。

もっと、味わい深くなるのは、間違いないのですが　かなり難しいと思います。

出来上がるかわからないけど　とっておきの“クリスマス”を味わっていただけるように。。。ちょっと、挑戦してみます

明日、販売の　“ちこまっちゃ”　落とさず　焼き上げました。　ご予約を伺っていた皆様、大丈夫でしたヨ

が、、、抹茶と米粉を入れるタイミングが　少しずれてしまい、若干　“だま”がみられます。

味わいは　“う～ん　抹茶！”　上品な甘さに仕上げています。

通常　“ちこ”　と同じ価格で　販売にいたします

　　“ふっ”　と　　おもい。。。。。

　　　　試作用“ミニちこ”に巻いて。。　　　

　　　さて！　どうやって作ったか、もう一度　感覚で　分量を量りな～おそっ

“ちこばぁむろ～る”　は、１本分のクリームを作っては　巻いて、

また、１本分のクリームを作っては　巻いて、、、、

と、１本ずつ作っています。

一度に、クリームを作ると　泡立ち方などが　違ってしまうような気がして。。。。

もう少し　研究をしながら、このやり方で　作ってまいります。

１０月のご予約可能な日は、２８日のみとなりました。

１１月のご予約も、少しずついただいているところです。

お待たせして申し訳ございませんが、その分　１本ずつ丁寧にお作りします

 

今年の　“おいも”　。　サツマイモの色、そのものでしょ

お芋をどっさりと、去年と同様　小ぶりなのに　ドッシリ　してます。

おいものクッキーは、焼き上げるのに　今年は　かなり時間がかかった。

今朝４時頃から焼き上げて、２時間以上ひっくり返しては　焼いてを繰り返しました。

低温でやきすぎたのか、、去年もこんなに　時間がかかったけ？と思いながら、

レーズンを焦がしてしまってから、温度に敏感になっているのか、、、

とにかく、“パリパリ”　とした食感で　美味しくできあがってます

９月２３日から始まった、もう一度あの味を。。。企画、ひとまず今週で終了いたしました。

みなさま、本当に　ありがとうございました

来週から、気分を　“秋”へと切り替えて　秋のお味に　とりかかります。

また、さらなる“新味”の　準備をしてまいります。　この味が　今年最後の　“新ふぁみり～”　になる予定です。

さらに、先日お伝えしていた　“ちこまっちゃ”　は　１６日に販売できるように　お作りする予定です。

さぁ！！来週中には、“クリスマスバージョンろ～る”　を仕上げるぞぉ

それでは、明日はお山へ　たくさんのパワーをいただきに行って来ます